CHARLOTTE CAKE

Una torta molto bella ed elegante, per festeggiare il compleanno o un evento importante.

Con base pan di spagna o savoiardi, con crema, con panna o bavarese. Da fare in tanti modi ma in ogni caso una torta buonissima.

Io la mia versione di Charlotte Cake con base pan di Spagna, crema diplomatica, panna e frutti di bosco e fragole.

Ingredienti:

Pan di Spagna.

- 180 grammi di farina 00

- 5 uova

- 150 grammi di zucchero

-1 bustina di vanillina

- 5 grammi di lievito per dolci

Procedimento:

1) In una ciotola versare lo zucchero con le uova e montare con le fruste elettriche per 15 minuti.

Il composto deve risultare molto alto e gonfio, se necessario montare ancora per 5 minuti.

2) Versare la farina setacciata, la vanillina e il lievito all'impasto. Incorporare con movimenti dall'alto verso il basso con un mestolo di legno. Questa procedura dovrà essere fatta con molta calma e senza fretta. Mescolare fino a che tutte le polveri siano ben unite al composto di uova e zucchero.

3) Infornare in uno stampo rotondo di diametro 18 cm precedentemente imburrato e infarinato a 170 gradi per 40 minuti. Prima di sfornare mi raccomando fate sempre la prova stecchino!

4) Sfornare e lasciare raffreddare. Procedete a tagliare l'impasto in due dischi uguali di più o meno 1 cm di altezza.

Bagna per il pan di spagna

- 1 bicchiere di acqua

- 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

1) Versare lo zucchero nell'acqua e fare sciogliere.

Crema diplomatica

- 250 ml di panna da montare già zuccherata

- 550 ml di latte intero

- 50 grammi di amido di mais

- 80 grammi di zucchero

- scorza di un limone (meglio se non trattato)

Procedimento:

1) Montare la panna con le fruste elettriche e mettere da parte in frigo.

2) In una ciotola versare 50 ml di latte e aggiungere l'amido e mescolare evitando la formazione di grumi.

3) In una pentola versare il restante latte con la buccia di limone e lo zucchero, accendere la fiamma a fuoco dolce e mescolare.

4) Quando sfiora il bollore versare il composto di latte e amido e e fare addensare sempre mescolando. Ci vorranno circa 3-4 minuti. Quando la crema bolle spegnere il fuoco.

5) Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti facendo sfiorare la superficie. Lasciate raffreddare del tutto.

6) Prendete la panna dal frigo e aggiungetela alla crema, amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea e uniforme.

Decorazione e composizione

Ingredienti:

- 200 ml di panna da montare già zuccherata

- 2 vaschette di fragole (per la crema e per decorare)

- 2 vaschette di more, lamponi e mirtilli. (per la crema e per decorare)

- Savoiardi

- Nastro di raso.

Procedimento:

1) Su una tortiera mettere un pò di crema al centro e disporre uno dei due dischi e fare aderire bene al fondo.

2) Disponete un anello da cucina di diametro 20 sopra la tortiera e disponete i savoiardi per tutta la circonferenza del pan di spagna.

3) Bagnare il pan di spagna con metà bagna con un pennello da cucina.

4) Versare 1/3 della crema diplomatica e con l'aiuto di una paletta livellare sul pan di spagna.

5) Inserire 1/3 di frutta sulla crema. Fragole a pezzetti, more, lamponi e mirtilli.

6) Inserire il secondo disco di pan di spagna e bagnare con la restante bagna.

7) Versare metà della crema rimasta e ripetere il punto 5.

8) Coprire con l'ultima parte di crema e livellare.

9) Con una sac a poche decorare la vostra Charlotte con la panna per tutta la circonferenza e inserire al centro rimasto vuoto fragole intere, more, lamponi.

10) Fare rassodare in frigo per almeno 5-6 ore.

11) Togliere l'anello da cucina e con il nastro creare il fiocco a vostro gradimento.

Buon appetito!

Simo Chef!